香菇是一種木材腐生菌。

    水分：水分是香菇菌絲體的細胞組成成分，也是生命活動各種生物反應的中介物。

    碳源：香菇可能利用的碳源物廣泛，其中最適合的是葡萄糖、蔗糖等。

    氮源：蛋白胨、氨基酸、尿素、銨態氮都是香菇的良好氮源物，但不能利用硝態及亞硝酸氮物。

    香菇的生長發育要求合適的碳氮比例，菌絲生長時期，以25?40：1為宜。高濃度的氮會抑制原基的分化，故生殖階段以73?600：1的碳氮比更有利子實體的形成及發育。子實體成熟生長時期碳源濃度高更有利菇體發育。

    香菇栽培時，菌絲體能分解木材的木質中各種有機物作營養物質，其中含單寧豐富的殼斗科樹種最適合香菇生長發育需要。它以木質部的木質素為碳源、韌皮部細胞的原生質為氮源、維生素，沉積于導管中的有機或無機鹽作礦質元素。實驗室制備培養基應用葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、尿素、馬鈴薯、酵母、麩皮、米糠、玉米粉等物質，能很好地滿足香菇生長發育的需要，又安全、又經濟。